Domaine Lous Grèzes
Luc LYBAERT | www.lousgrezes.com | Duché d’Uzès | 950 route des deux Villages, 30720 RIBAUTE-LES-TAVERNES
Appellations : Vin de Pays Duché d’Uzès – Vin de Pays des Cévennes.
Agriculture biologique en cours de certification – Vinification naturelle.
Luc Lybaert, originaire de Gand en Belgique, a acquis récemment ce domaine situé sur un terroir exceptionnel au sommet des collines de Domessargues. Le Piémont Cévenol est caractérisé par une superbe vue sur les Cévennes. A 120 m d’altitude, ce sol argilo-calcaire (marnes valenginiennes) est le plus élevé et le plus pauvre de Domessargues. Sous l’influence du soleil, une belle acidité est ainsi garantie. Les vignes ont une orientation sud-ouest et une moyenne d’âge de 15 ans. Les engrais sont proscrits. Tout au plus un peu de compost sera utilisé si nécessaire. Le travail de la terre se fait de manière totalement mécanique ainsi que le désherbage sous les vignes à l’aide de l’inter cep spécifique. Le maintien naturel du vignoble est assuré par l’exposition à la tramontane et au mistral, ce qui favorise la culture biologique.
La proximité des Cévennes et l’orientation nordique du Languedoc expliquent les variations de température conséquentes entre le jour et la nuit. Cette approche empathique témoigne du respect du fruit et de la plante. La vigne est taillée tardivement en ‘double Guyot’. Les rameaux sont construits en palissade et ont récemment été rehaussés afin d’optimiser la photosynthèse. Pour contrôler la croissance, le plant est fortement ébourgeonné et à la floraison le rendement est également contrôlé. En juin, les entre cœurs sont évincés afin d’assurer l’aération sous le feuillage. C’est une technique biologique pour éviter la pourriture. A partir de là, le raisin peut mûrir jusqu’à la récolte manuelle. Le fruit ne peut être trop mûr lors de la récolte mais doit assurer suffisamment de tanins mûrs, ce qui nécessite un timing parfait au jour prêt de la cueillaison, ceci afin d’assurer des acides frais. Lors de la récolte manuelle, un tri sévère ne mènera que les raisins en bonnes santé vers la cuve, afin de réduire le sulfitage par la suite.
