Domaine des Mathouans

Aline HOCK | www.domainedesmathouans.com | Roussillon | 13 place du marché, 66720 Latour de France

Appellations: Vin de Pays des Côtes Catalanes, Muscat de Rivesaltes.

Agriculture biologique (en conversion) et mise en place de la biodynamie – Vinification naturelle: pas de levures, d’enzymes, de bactéries, pas d’utilisation du froid, pas d’apport d’oxygène pendant les fermentations alcooliques.

Domaine de 6 ha, sur les terroirs de Latour de France, Cassagnes et Case de Penes. Du bureau à la vigne, tel est le résumé (réducteur) d’Aline. Très proche de la nature depuis toujours, elle franchit le pas en 2009. Soutenue et conseillée par Lucien Salani du Domaine des Balmettes, elle s’installe dans le village de Latour de France, village qui pourra bientôt se vanter de compter 100% de vignerons indépendants bio… pas de hasard.

Le Grenache noir et le Muscat petit grain sur Latour, la Syrah de Case, le vieux Carignan de Cassagnes et celui centenaire de Saint Martin, elle recherche la parfaite adéquation vigne/terroir.

A l’écoute des vignerons locaux, elle emmagasine leurs précieuses informations. Sans oublier : calendrier lunaire, biodynamie, respect de la vigne, dynamisation des sols, taille méticuleuse, elle forme son domaine à son image. Elle bannit les désherbants, insecticides et autres produits chimiques. Place à la vie…

En cave, elle met en valeur chaque terroir, chaque parcelle. Vin mono cépage. Vendange manuelle en caissette, fermentation « autochtone » en cuve tronconique en bois pour ses hauts de gamme, pressoir vertical à l’ancienne, élevage de 10 mois en fûts de 225 litres. Retour aux fondamentaux. Place à l’expression du terroir, du cépage…