Domaine Valentin Zusslin »

Jean-Paul et Marie ZUSSLIN

www.zusslin.com

Alsace

ORSCHWIHR

Appellations : AOC Alsace - AOC Crémant d’Alsace - AOC Alsace Grands Crus - AOC Alsace Vendanges Tardives et Sélections de Grains Nobles

Biodynamie depuis 1998 - DEMETER et Biodyvin depuis 2000

Vinification naturelle : seul un léger apport de SO2 est apporté lors de la vinification. Pas de chaptalisation, levurage, enzymage… et tout produit ou technique qui pourraient nuire à la qualité originelle du vin. Membre de Renaissance des Appellations

Fondé en 1691 par Jodocus CISLE, le Domaine Valentin ZUSSLIN regroupe aujourd’hui 3 générations de Vignerons. Le vignoble, composé de 13 ha en pleine propriété, est établi à Orschwihr au sud de Colmar sur les coteaux du Bollenberg, du Clos Liebenberg et du Grand Cru Pfingstberg. Les terres argilo-calcaires et argilo-calcaro-grèseuses portent l’ensemble des cépages alsaciens. Depuis 1997, le domaine est conduit dans sa totalité suivant les principes de la culture biodynamique. Les vignes sont travaillées essentiellement à la main et un temps important est consacré au soin de la terre. Durant l’année, les préparations biodynamiques sont utilisées. Celles-ci proviennent de matières végétales, animales et minérales transformées. Toutes les plantes nécessaires aux soins de la vigne sont cueillies à proximité du domaine. Ces pratiques permettent à la vigne de produire un fruit sain et de très bonne qualité, ce qui est fondamental pour produire des vins à haute expression aromatique. Les vendanges sont effectuées exclusivement à la main : 2 à 3 sélections des raisins les plus mûrs sont effectuées avec précaution pour un minimum de trituration du raisin jusqu’au pressoir. Le pressurage est lent et doux (de 8 à 12 heures). Les vins sont élevés sur les lies fines, en foudres de chêne traditionnel ou en pièces de chêne pour les rouges et en cuves inox qui sont réduites chaque année pour privilégier le bois. Les foudres ne donnent pas d’arômes boisés mais permettent une fermentation plus régulière et harmonieuse. Le Domaine n'intervient pas chimiquement lors du processus naturel de fermentation et d’élevage des vins : aucun produit de synthèse ni traitement divers n’est subi par le vin, seule une légère filtration et l'adjonction de soufre, utilisé de façon minimale pour permettre la conservation normale du vin. Plutôt qu’un vin standardisé, ces techniques leur permettent de vous proposer des vins exprimant le terroir, un millésime, un cépage mais aussi la passion d’une famille.