Domaine Saint Jean du Barroux »

Philippe Gimel

www.saintjeandubarroux.com

Rhône

Chemin de Saint Jean - 84330 Le Barroux

Appellation : Ventoux

Agriculture biologique certifié par Ecocret - Vinification naturelle

Le point clé est la qualité du terroir. C’est là que se fait la qualité d’un vin. Grâce aux rendements naturellement très bas (20hl/ha) on peut vraiment obtenir des jus  riches et complexes. Ensuite, le but est de vendanger les raisins à parfaite maturité phénolique, c’est à dire en tenant compte principalement des tannins. Les vendanges sont réalisées à la main sur environ 1 mois. Les vinifications et l’élevage ne doivent surtout pas transformer ou maquiller le vin afin de pouvoir vraiment montrer la spécificité de ce terroir. Aussi, il n’utilise pas de bois, mais uniquement des contenants neutres. Les doses de SO2 sont très faibles mais mises aux moments cruciaux. L’élevage est souvent long, au moins 2 ans, afin de permettre d’apprécier les vins dès le début et pour de nombreuses années.