Domaine Rousset-Peyraguey »

Alain DEJEAN

Bordeaux

Appellation : Sauternes

Biodynamie Marque DEMETER certifiée par ECOCERT - Vinification en levures indigènes, sans intrants, pas de chaptalisation, faible utilisation du soufre natif

Au cœur du Sauternais, contiguë des Châteaux Yquem / Suduiraut / Rieussec / Lafaurie-Peyraguey, cette petite propriété de 33 parcelles sur 6 ha 30 est exploitée depuis plusieurs générations en culture traditionnelle. Les cépages sont : 80% de Semillon, 15% de Sauvignon et 5% de Muscadelle. Le sol est constitué de graves et de sables sur un alios d’argile bleue spécifique aux meilleurs emplacements du Sauternais.

Depuis 1970, le domaine a adopté le cahier des charges Bio, officialisé en 1997. Le passage en Biodynamie a été réalisé depuis cette date, certifié DEMETER depuis la récolte 2000.

Le sol est labouré une fois à l’automne, puis une méthode de permaculture est réalisée (uniquement 3 griffages par an). Le sol reçoit une fumure compostée et dynamisée par leurs soins, plus des amendements (méthode KERVRAN transmutations biologiques). Une culture d’engrais vert est opérée dans l’entre rang. Un désherbage thermique est réalisé sous les pieds de vignes.

Il n’y a pas de traitement mais une vivification par les applications biodynamiques, homéopathiques et régénératrices, de fleurs dynamisées, de cuivre à très petites doses (à peine 300gr/ha) ainsi que des poudrages fréquents d’algues, de lave de volcan et de cendre de bois, et accélération de la vie bactérienne par la méthode KANNE.

La régénération des bois et plants de vigne se pratique par sélection massale des souches saines, prises sur le domaine, puis greffées sur place afin d’entretenir un maximum de diversité par un zéro clonage.

La récolte est couverte de botrytis cinerea, selon les lois de la nature. La vendange s’effectue à la main en plusieurs tries sur 1 mois ½.

Concernant la vinification, afin de préserver la typicité du terroir et des cépages, la transformation du raisin se fait avec la conscience du savoir-faire ancestral. Pour la fermentation, la mise en scène des propres levures du vignoble est respectée, sans adjonction d’autres produits, grâce à la biodynamie. La fermentation et l’élevage s’effectuent en vieilles barriques. Cette pratique des années 20 donne un équilibre, une finesse et une complexité de parfums et d’arômes toutes particulières et personnelles au nez comme en bouche. Dans le même temps cela favorise une grande longévité (30 ans et plus) et un large épanouissement. Les vins restent de 3 ans à 5 ans en fûts, 2 ans en barriques de chêne ensuite en fûts d’acacia, avec des soutirages fréquents et un zeste de soufre minéral et volcanique, en absence totale de filtrage et collage.

La production annuelle est suivant les années de 11000 à 16000 bouteilles. L’ensemble des travaux vignes et vin est effectué suivant les principes de STEINER en respectant les cycles lunaires et planétaires.

La certification est quadruple : l’agrément AOC, le label biologique AB délivré par Ecocert qui certifie que le vignoble a été cultivé selon les normes CEE de l’agriculture biologique, le contrôle interne effectué par le Syndicat de la biodynamie et la certification DEMETER, garantissant la pratique et la recherche de l’agriculture Bio-dynamique.