Domaine Nicolas Potel »

Nicolas POTEL

Bourgogne

Appellations : Savigny les Beaune - Meursault - Volnay - Chambolle Musigny - Santenay 1er cru - Clos de la Roche Grand Cru

Agriculture raisonnée et biologique (achat de raisins) - Vinification naturelle (seule la chaptalisation est parfois pratiquée)

La société Nicolas POTEL ouvre ses portes en 1997 après la vente du domaine de la Pousse d'Or à Volnay, régi, depuis 1964 par le père de Nicolas, Gérard POTEL. Depuis toujours, Nicolas Potel a la conviction que "faire de grands vins" tient en grande partie à l'âge des vignes. Son travail tient compte de la qualité des sols, des plants de vignes, du travail fourni par le vigneron, de l'exposition et de la bonne santé des vignes. Pour cela, un travail méticuleux de recherche et de suivi des parcelles est effectué, d'abord visuellement et avec les données fournies par le vigneron, puis plus techniquement, par le suivi d'un consultant en viticulture qui passe dans les parcelles et conseille les vignerons sur les diverses orientations qu’ils décident préalablement. C'est ainsi que Nicolas Potel a accompagné certains vignerons dans leur reconversion en lutte biologique. Il pense que le minimum d'intervention est nécessaire à la qualité des vins. Cela ne veut pas dire un laxisme en matière de vinification mais un contrôle basé plus sur le sensitif et le goût que sur des résultats d'analyse et fiches de vinifications. Le raisin est systématiquement trié. Il y a une chose importante dans sa recherche du terroir : la non-intervention, surtout au niveau oenologique. Nicolas n'emploie pas de produits comme levures, bactéries, enzymes et acides. Seul le sucre est autorisé dans sa cuverie. Pendant toutes les vinifications, ils goutent trois à quatre fois par jour, décuvage et pressurage très doux, débourbage à froid (pour éviter le démarrage des malolactiques) d’un mois puis entonnage. Eviter l'intervention, c'est débourber suffisamment les vins de façon à opter pour un élevage sur lies fines pendant 15 à 20 mois sans soutirage avec un minimum de SO2, une protection surtout par le gaz carbonique et des malolactiques tardives. Tous les vins sont soutirés juste avant leur mise en bouteille et assemblés en cuve de façon à avoir l'uniformité de la cuvée en bouteille. Le soutirage à l’ancienne est effectué en vieille lune c'est à dire la semaine après la pleine lune. Cela permet d'avoir une attraction minimum de la lune et donc des lies bien plaquées dans le fond du fût. Le calendrier bio-dynamique est suivi et ils essayent de travailler leurs vins en jours fruits. Tout cela force Nicolas Potel à avoir une rigueur de travail et une ligne de conduite ce qui est important lorsque l'on travaille avec des élevages longs.