Domaine Paquet »

Agnès et Sébastien PAQUET

www.vinpaquet.com

Bourgogne

Rue du Puits Bouret, 21190 MELOISEY

Appellations : Auxey-Duresses, Hautes Côtes de Beaune, Chassagne-Montrachet

Lutte raisonnée et mise en place sur 1 ha en 2008 de l’agriculture biologique et en 2009 de la biodynamie - Vinification naturelle : pas de chaptalisation, levures indigènes et un seul additif : le soufre

L'exploitation d'Agnès et Sébastien Paquet a la spécificité pour la Bourgogne d'avoir été entièrement créée très récemment (avec la récolte 2001) puisqu'il n'y avait aucun antécédent familial. Aujourd'hui l'exploitation s'étend sur 8 ha. Agnès et Sébastien ont mis en place une culture de la vigne classique qui respecte leurs convictions en matière de viticulture : le labour pour supprimer les désherbants chimiques, aérer les sols et favoriser la vie microbienne, les rendements modérés avec à peine 30 hl à 45 hl selon les appellations (taille courte et un suivi de la végétation sévère), la lutte raisonnée en s'efforçant de réduire au maximum le nombre de traitements annuels. Les vendanges sont faites à la main avec deux tris successifs (sur pied et sur benne). Les levures indigènes sont favorisées et les pigeages sont limités au maximum, remplacés par des remontages. Les températures des vins sont maîtrisées tout au long de la vinification. Les fermentations alcooliques et malolactiques des blancs se font en fûts. Pour les rouges, une macération pré-fermentaire à froid est effectuée. L'élevage des vins se fait en fûts pendant 10 à 12 mois, dont 20 à 25 % en fûts neufs.