Domaine Padié »

Jean-Philippe Padié & Guillaume Jouquet

www.domainepadie.com

Roussillon

11 rue des Pyrénées, 66600 CALCE

Appellations : Côtes du Roussillon - Côtes du Roussillon Villages - Vin de Pays des Côtes Catalanes - Vin de Table

Agriculture biologique et biodynamie (en cours de certification) - Vinification naturelle sans intrant ni correction de la vendange, usage modéré du SO2

Jean-Philippe Padié et Guillaume Jouquet se sont rencontrés dans la cour du lycée à Beaune. Jean-Philippe, après un petit détour chez Gauby, s’installe en 2003 avec 6,5 ha de vignes dispersées sur le territoire de Calce. Guillaume Jouquet, présent dès le début pour les vinifications, le rejoint en tant qu’associé fin 2007. Aujourd’hui ce sont une trentaine de parcelles pour une dizaine d’hectares qui sont travaillées avec amour et respect de la vie et des équilibres. Calce est un petit bout de calcaire arraché aux Corbières et fracturé par la naissance des Pyrénées. Les nombreuses failles verticales qui traversent ce causse, ont donné naissance à de multiples vallées orientées Est-Ouest où les déclinaisons de sols calcaires, marneux puis schisteux se lisent au mètre près.

Les vins sont majoritairement des vins d’assemblage de cépages mais surtout de terroirs. Gagner en complexité par cette diversité de sol. Carignan, Grenache Noir, Syrah et Mourvèdre pour articuler les rouges ; Maccabeu, Grenache Blanc et Gris pour les Blancs. Le régime éolien (tramontane et marin) très marqué sur ce petit promontoire permet d’avoir des équilibres naturellement frais dans ces vins pourtant méditerranéens. Le travail des vignes et du sol en biodynamie permet aussi d’arriver à cette quête de digestibilité et de sincérité. Labours légers hivernaux et/ou printaniers, enherbement naturel, tonte estivale, traitements phytothérapeutiques en complément du soufre, pulvérisations biodynamiques (500 essentiellement). La récolte est transportée en petites cagettes de la souche jusqu’à la cave. Pour les rouges : tri à la vigne, égrappage non systématique, encuvage et décuvage manuels, fermentations « autochtones », pas d’acidification ni d’enzymage, utilisation modérée et non systématique du SO2, macérations en cuves béton, élevage en béton ou vieux demi-muids. Pour les blancs : pressurage délicat, débourbage léger, fermentations naturelles lentes (alcoolique et malolactique) majoritairement en vieilles barriques de 300 ou 600 litres, élevage sur lies totales sans bâtonnage ni soutirage jusqu’à la mise. Tous les travaux à la vigne ou à la cave sont guidés à l’instinct, avec les calendriers lunaires comme outils journaliers, sans aucune prétention de détenir quelque vérité que ce soit, mais surtout avec l’envie de guider la vigne et le vin en fonction de ses observations (souvent très subjectives).