Domaine du Moulin »

Isabelle et Hervé VILLEMADE

Loire

97 rue du Moulin-Neuf, 41120 CELLETTES

Appellations : Cheverny - Cour Cheverny

Lorsqu’ Hervé reprend le domaine laissé par son père en 1995, le vignoble était conduit en agriculture "conventionnelle". Hervé, tout juste diplômé, a continué dans cette voie pendant 2-3 ans avec les interventions habituelles en cave. Il a alors commencé à réaliser que les vins produits ne lui donnaient pas entière satisfaction. Ses rencontres avec Thierry Puzelat et Marcel Lapierre ont été décisives. Il décide de convertir 2 ou 3 ha en bio "juste pour voir". Ses clients et lui-même sont surpris par la rapidité et l'évidence des résultats dans les vins. La sœur d’Hervé, Isabelle, le rejoint en 1999. Depuis 2000, c’est tout le domaine qui est conduit en agriculture biologique. Les rendements sont en baisse depuis lors : 48hl/ha en 2004, 42hl/ha en 2006, 25hl/ha en 2007. Les cépages utilisés sont le Sauvignon, le Chardonnay et le Romorantin (cépage local de Cour-Cheverny) et, en rouge, du Pinot Noir, du Gamay et du Cot. Un projet de planter du Romorantin est en cours pour 2009. Côté cave, le domaine pratique une vinification la moins interventionniste possible, sans SO2, en levures indigènes. Les vins subissent un très faible sulfitage* à la mise (2 à 3 mg/l) selon les cuvées. Hervé souhaite élaborer "des vins qui ont du goût". A vous de juger !