Domaine Didier Montchovet »

Didier MONTCHOVET

www.montchovet.fr

Bourgogne

Appellations : Bourgogne Aligoté - Bourgogne - Crémant de Bourgogne - Bourgogne Hautes Côtes de Beaune - Beaune - Pommard

Biodynamie marque DEMETER certifiée par ECOCERT - Vinification naturelle : levures indigènes, pas d’enzymes, chaptalisation et sulfitage modérés

Le Domaine est crée en 1984 et la biodynamie est introduite dès la première année. En 1989, 2,5 ha de vignes supplémentaires sont loués. A partir de 1990, 70 ares de vignes sont plantés par an, dans les appellations Hautes Côtes de Beaune blanc et rouge. En 1991, la mention DEMETER est obtenue (mention spécifique à la biodynamie). En 1993, un ensemble cave-cuverie est construit qui permet d'utiliser au maximum la gravité afin de ne pas pomper les vins (depuis l'origine, les Beaune et Pommard ne sont ni pompés ni filtrés).

La seule fumure apportée dans les vignes est du compost élaboré par le domaine. Les sols sont entretenus par labour et piochage et le calendrier biodynamique est suivi (position de la lune et des différentes planètes). La vigne est conduite en Lyre pour toutes les nouvelles parcelles. Les vendanges sont manuelles avec tri si besoin.

Les vins rouges sont vinifiés en cuve bois et l'élevage se fait soit en foudres émaillés, soit en fûts de chêne. L'Aligoté est vinifié et élevé en foudre émaillé. Le Chardonnay (Hautes Côtes de Beaune blanc) est mis en fûts dès le pressurage. Aucune levure de commerce n'a jamais été utilisée. La chaptalisation est modérée. La mise en bouteille est réalisée au bout de 6 à 24 mois suivant la dégustation.