Domaine de Gressac »

R. FORBES et J.-M. RIEUX

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Gard

Gressac, 30630 VERFEUIL

Appellations : Vin de Pays du Gard - Vin de Pays des Cévennes

Agriculture biologique certifiée par ECOCERT - Vinification naturelle

Le vignoble, aujourd’hui de 10 hectares, est situé sur les coteaux de la Cèze et bénéficie d’un climat méditerranéen à son versant sud et cévenol sur le versant nord. A la fin des années 60, prenant conscience des abus agricoles et de la situation privilégiée de son vignoble, Lucien Bondurand (l’ancien propriétaire) décide de le conduire en culture biologique. En 2000, Lydia et Robert Forbes reprennent le domaine, conscients de son potentiel mais aussi de son état. Leur objectif est sa restructuration complète : rénovation, plantations, arrachages, complantations, nouveaux palissages sont programmés au fil des années. Jean-Michel Rieux (le régisseur) accompagné d’une équipe de 2 vignerons et 4 saisonniers s’occupent de l’entretien des vignes comme de la mise en œuvre de ces travaux. Leur but à tous : connaître, comprendre et toujours respecter ce Terroir pour en récolter un raisin de Grand Cru. Les rendements annuels réels ne dépassent jamais 30 hl/ha. Les vendanges, faites à la main, permettent de trier le raisin au vignoble. Un second tri est fait, sur table, à la cave. Tous les raisins, égrappés ou non selon les cuvées, vont macérer entre 15 et 30 jours en cuves. Une extraction optimale est recherchée sur les vins de garde et moyenne garde ; un bon fruit sur les vins à boire jeunes. Leurs vins respectent les vignes : pas de soufre à la vinification, pas de chaptalisation ou d’acidification, ni levures ou enzymes… ni tout autre traitement physique ou chimique. Seul très peu de soufre est ajouté à l'élevage. Chaque cuvée est assemblée dès la vendange, dans une même cuve. Ainsi dès la vinification va s’exprimer l’identité de son cru. Tout les vins rouges de garde sont élevés de 2 à 4 ans en barriques ou en demi-muids âgés de quelques années (pas de bois neuf) ; cet élevage est à la base d’une combinaison élégante entre tanins et matières colorantes. La qualité première des jus et cet affinage leur confèrent un beau potentiel de garde comme une belle ouverture quelques semaines après la mise en bouteille. Aucun des vins n’est filtré ou collé.