Domaine Jérôme Galeyrand »

Jérôme GALEYRAND

Bourgogne

Appellations : Marsannay - Fixin - Gevrey-Chambertin - Chambolle Musigny

Agriculture raisonnée sans engrais chimique - Vinification en levures indigènes, ni collage, ni filtration

Amoureux et passionné de vin, il se décide à 30 ans à franchir le pas. L’idée de départ est d’élaborer une ou deux petites cuvées pour sa consommation personnelle. En 2001, il retourne sur les bancs de l’école. Le domaine a aujourd’hui une superficie de 4 ha 20. Pour obtenir un vin sain et franc, révélant son propre terroir, il faut remonter à l’origine : le raisin. Jérôme pratique une taille courte en cordon ou traditionnelle en Guyot et un ébourgeonnage soigneux. Cela lui permet dès le début de la saison de contrôler la vigueur et le rendement de la vigne. Il travaille le sol à la charrue pour maintenir la vie dans la terre et forcer les racines à descendre puiser leurs ressources près de la roche mère. Aucun engrais chimique n’est apporté dans les vignes, seuls quelques apports de compost suffisent à rééquilibrer les sols. Toutes les méthodes culturales sont effectuées dans un profond respect de la vigne et de l’environnement. Les vendanges sont faites manuellement, directement dans des petites caisses plates, préservant ainsi les raisins de l’écrasement et de la trituration. Après un premier tri à la vigne, la récolte passe sur la table de tri pour un dernier contrôle. Il recherche les fruits les plus mûrs et les plus croquants. La vendange est ensuite partiellement égrappée et encuvée par gravité. Durant 4 à 8 jours, la vendange est en macération à froid. Ensuite, la fermentation alcoolique démarre avec les levures indigènes issues du terroir. La vinification bourguignonne classique s’impose alors : foulage, pigeage, contrôle des densités et des températures, pressurage. L’élevage en fûts dure environ et suivants les vins, de 12 à 18 mois. La mise en bouteille s’effectue sans collage et sans filtration dans des conditions d’hygiène stricte, sous le regard de la lune. « Je me considère comme un serviteur et un gardien des terroirs. On faisait du Gevrey-Chambertin avant moi et on en fera encore longtemps après moi. Je ne suis là que pour révéler le potentiel du terroir, par mon travail, mes choix qualitatifs et les décisions que je prends au quotidien. Je me dois de faire du Gevrey-chambertin à Gevrey-chambertin ».