Domaine Patrick Baudouin »

Patrick BAUDOUIN

Loire

Prince, 49290 CHAUDEFONDS SUR LAYON

Appellations : Anjou - Coteaux du Layon

Agriculture biologique certifiée par ECOCERT - Vinification en levures indigènes, pas de chaptalisation, barriques et cuves, fermentation assez lentes. Parfois filtration, parfois non. SO2 à doses mesurées.

Patrick Baudouin n’utilise pas le terme « vins naturels », qui ne correspond à aucun cahier des charges contrôlable car, de façon générale, le terme « naturel », à tort sans doute, mais c’est un débat sur l’histoire de la philosophie, est compris comme « sans intervention de l’homme ». L’homme faisant partie de la nature, le vin est pour lui aussi naturel que la bombe atomique, puisqu’il résulte d’une action humaine. Donc pour éviter toute confusion facilement trompeuse, Patrick assume ses choix et sa responsabilité d’intervention sur la nature, sans se cacher derrière une « nature » qui aurait un trop bon dos. Son choix est donc de travailler à faire des vins de terroir, puisqu’il a la chance de travailler la vigne sur les beaux terroirs de schistes, de grès, de roches éruptives, des Coteaux du Layon. Normalement, le patrimoine français de la culture du vin devrait lui permettre de mettre en avant le concept d’AOC, à l’origine créé pour l’organisation collective de la défense de la minorité des vins de terroir (10%) face à la concurrence déloyale des vins ordinaires. Cependant, depuis les années 60 du XXème siècle, le succès éthique du sigle AOC a été tel qu’il est devenu un enjeu commercial et de ce fait a été accaparé principalement par la viticulture des vins de volume. Les aires délimitées AOC ont connu des extensions injustifiées. Pratiquement aucune des techniques agricoles productivistes des années 60 n’a été sérieusement évaluée quant à son impact sur l’expression des terroirs dans les vins, avant d’être intégrée dans les cahiers des charges des AOC. L’oenologie corrective (chaptalisation, acidification, tanisages, etc..) a été aussi nécessairement intégrée dans les AOC, aussi sans évaluation, pour soigner les déséquilibres apportés par l’explosion des rendements etc. Dans ces conditions, tout en revendiquant l’esprit originel des AOC, Patrick se refuse à brider l’expression du terroir dans ses vins quand les décrets d’AOC s’y opposent, et il se soumet à une charte d’expression du terroir actuellement en construction avec d’autres vignerons, évolutive, transparente, contrôlable.