Domaine des Balmettes »

Lucien SALANI

www.lesbalmettes.com

Roussillon

12 rue Ernest Renan, 66600 ESPIRA DE L'AGLY

Appellations : Vin de Pays des Côtes Catalanes - Muscat de Rivesaltes

Agriculture biologique (certifié par ECOCERT) - Vinification naturelle : pas de levures, d’enzymes, de bactéries, pas d’utilisation du froid, pas d’apport d’oxygène pendant les fermentations alcooliques

Le Domaine créé en 2003 est situé dans les Pyrénées Orientales sur les coteaux de l’Agly, sur 10 ha d’un seul tenant dont 8 ha en production, en agriculture biologique. Le terroir est composé de marnes noires et de schistes noirs exposé Sud, Sud-Nord, Ouest. Chaque parcelle est vinifiée séparément, le but étant d’obtenir une palette organoleptique d’un terroir bien défini. Le Domaine ne produit que des monocépages. Les vendanges se font manuellement en caissettes puis vinifiées en cuves tronconiques de petites capacités, le rendement moyen est d’environ 12hl/ha. Lors de la vinification, Lucien (« Lulu » pour les intimes) n’utilise aucune levures, enzymes… pas de travail non plus à la pompe afin de ne pas créer d’émulsions. En ce qui concerne l’élevage, il se fait en fûts de 225 litres pour les rouges et les blancs, durant environ 10 mois, en cuve pour le muscat de Rivesaltes (pas de cuve inox). Quelques cuvées ont été réalisées sans aucun SO2 mais le résultat n’était pas concluant... il faut cependant continuer dans cette voie. Le Domaine expérimente ainsi la décoction de colloïdes, protecteurs naturels (pépins de raisins et rafles), afin de réaliser des vins de garde.